Sloweniens Kaffeekultur: das Espresso-Land, über das niemand spricht
Fünfzig Kilometer von der Stadt, die Espresso erfand
Ljubljana liegt 50 km östlich von Triest. Diese geografische Tatsache erklärt mehr über die slowenische Kaffeekultur als alles andere.
Triest — die habsburgische Hafenstadt, die Italien 1954 aufnahm — entwickelte die moderne Espresso-Bar im frühen 20. Jahrhundert. Die Stehbar-Kaffeekultur, der kurze starke Schuss, der Kaffeeröster als Nachbarschaftsinstitution: All das kam von der Küste ins slowenische Hinterland entlang der Handels- und Kulturwege zwischen Wien, Triest und Ljubljana.
Das Ergebnis ist ein Land, das Kaffee ernst nimmt, ohne viel Lärm darum zu machen. Man wird Ljubljana nicht in vielen „beste Kaffeestädte”-Artikeln finden. Man wird auch keinen Kaffee zum Mitnehmen in einem Pappbecher in den meisten Ljublaner Cafés finden. Der Kaffee wird dort getrunken, wo er gemacht wird — an der Bar oder an einem Tisch, innerhalb von 10 Minuten nach dem Ziehen des Shots.
Was man bestellen sollte
Kava ist das allgemeine Wort für Kaffee.
Kavica („kleiner Kaffee”) ist ein Standard-Einzel-Espresso. In den meisten Ljublaner Bars kostet er 1,20–1,80 EUR.
Dvojna kava ist ein doppelter Espresso — das Standard-Arbeitsgetränk.
Kava z mlekom ist Kaffee mit Milch: ein Schuss mit etwas aufgeschäumter Milch, näher an einem Macchiato als einem Flat White.
Bela kava („weißer Kaffee”) ist das Ähnlichste zu einem Café au Lait — Espresso mit einer erheblichen Menge aufgeschäumter Milch, in einer größeren Tasse serviert. Das ist, was die meisten Slowenen bestellen, wenn sie etwas Mildes möchten.
Was man in den meisten slowenischen Bars nicht finden wird: Filterkaffee (selten außer in Spezialitätenlokalen), sehr große Milchgetränke, Hafermilch-Alternativen außerhalb der Spezialitätencafés in Ljubljana.
Die Café-Tradition in Ljubljana
Ljubljanas Cafékultur konzentriert sich auf die Ljubljanica-Uferpromenade und die Altstadtstraßen dahinter. Die Stühle weisen zum Fluss oder zur mittelalterlichen Straße. Die Menschen sitzen 90 Minuten über einem Kaffee und einem Glas Leitungswasser (immer kostenlos bereitgestellt). Niemand wird verwiesen.
Die Craft-Spezialitätskaffee-Szene ist im letzten Jahrzehnt angekommen: Črno Zrno und Tozd repräsentieren den Third-Wave-Ansatz (Einzel-Ursprung, Filter, Aeropress). Beide sind ausgezeichnet und koexistieren ohne Spannung mit der traditionellen Bar-Kultur.
Außerhalb Ljubljanas: Triests direkter Einfluss
In den Küstenstädten — Piran, Koper, Izola — ist die Kaffeekultur direkter italienisch. Man findet Caffe Illy und Caffe Hausbrandt auf den Barzählen (beide Triestiner Röster). Der Kaffee wird stehend in einer schnellen Transaktion mit dem Barista getrunken, besonders morgens.
Kaffee in den Bergen
Die Berghütten der Julischen Alpen pflegen ihre eigene Kaffeetradition. Einer Hütte auf 1.800 m nach drei Stunden Wanderung zu erreichen und einen türkischen Kaffee (Kavica po turško — ungefiltert, in einem Džezva gekocht) gereicht zu bekommen, ist eines der befriedigendsten Erlebnisse des Landes.
Die Apéritif-Stunde
Ein Stück slowenischer Cafékultur, das Besucher überrascht: Die Apéritif-Stunde. In Ljubljana füllen sich ab ca. 17 bis 19 Uhr die Uferpromenaden-Bars und der Metelkova-Bezirk mit Menschen, die Wein oder Bier vor dem Abendessen trinken und dabei Café-Tische nutzen. Der Kaffeeauftrag wird zu einem Glas Rebula oder einem lokalen Craft-Bier.
